Dia Mundial do Pão: veja receitas inspiradas na cultura holandesa
O Dia Mundial do Pão é celebrado no dia 16 de outubro, ou seja, neste sábado! No Brasil, há diversos tipos que se tornam cada vez mais conhecidos dos consumidores que buscam variar nas receitas e no cardápio, como por exemplo: pão de centeio, marraqueta, alentejano, australiano, ciabatta e brioche.
Segundo um levantamento feito pela Kantar WorldPanel e pela Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães e Bolos Industrializados (Abimapi), só no primeiro quadrimestre de 2020, a categoria de pães industrializados teve um crescimento de 6,2% no faturamento e de 7,1% em volume. Entre as refeições mais rápidas, a escolha pelo sanduíche teve um aumento de 34%.
De acordo com a engenheira de alimentos Harmke Marlena Kok Kooistra, moradora de uma colônia holandesa em Arapoti (PR), o pão de centeio costumava ser o alimento básico para muitas pessoas na Holanda e na Bélgica. A composição e a preparação desse tipo de pão são determinadas historicamente e regionalmente no país holandês, segundo ela.
“Além do cheiro, da cor, da textura e do sabor, o método de preparação do pão de centeio é bem diferente do pão normal”,
destaca Harmke, que também é produtora de pães de centeio artesanais.
O pão de centeio, muito tradicional nas regiões frias da Europa, se popularizou pela possibilidade de ser armazenado por mais tempo que o pão de trigo, podendo durar por semanas e em baixas temperaturas. Ele também costuma ser cozido, e não assado. “No sul da Holanda, o cozimento do pão de centeio leva de 1h30 a 2h. Em Frísios, levam de 15h a 20h e em Gelderland a preparação leva 10h a 15h”, revela.
O sabor é levemente adocicado e azedo, enquanto a textura é úmida e densa. A cor marrom escuro se deve ao longo período de cozimento. “O pão de centeio é composto de sementes de centeio e de girassol, água e sal. Esse pão não contém fermento, nem conservantes e é muito rico em fibras”, explica.
Costume
Margriet Lucy Straatsma, filha de imigrantes holandeses, que mora em Carambeí (PR), diz que o povo holandês costuma comer pão uma ou duas vezes por dia, costume trazido pela praticidade. “Holandeses levam pão para o trabalho, piquenique e jantam cedo, por volta das 18h. Além disso, adoramos o cheirinho de pão fresco em casa”, comenta.
Para a conselheira da Associação Cultural Brasil-Holanda (ACBH), Janny Erkel, o pão é um alimento muito característico da cultura holandesa. “O povo holandês aprecia muito a variedade de pães. Além de ter um significado pela nossa cultura, permite sabores para todos os gostos”, salienta.
Harmke Kooistra aproveitou para disponibilizar uma receita de Pão de Centeio. Confira:
Gekookt Roggebrood – Pão cozido de Centeio
Ingredientes:
- 500 gramas de farinha de centeio
- 300 ml de água
- 10 gramas de sal
- 20 ml de glicose de milho
Modo de preparo:
- Junte todos os ingredientes e forme uma massa
- Unte uma forma com tampa, coloque a massa e aperte, se necessário, até que feche bem
- Coloque a forma de alumínio dentro de uma panela de pressão com água até 2 cm abaixo da altura da forma
- Deixe ferver por uma hora na panela de pressão
- Depois retire e pode ser serviço com café ou chá
Graciane Eckermann, uma das três influencers que venceu o concurso “Seja um Influencer Herança Holandesa”, marca de farinha de trigo da Unium, disponibilizou uma receita de Pão de Abóbora.
Pão de abóbora – por Graciane Eckermann
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de abóbora cozida amassada
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo Herança Holandesa
- ¾ de xícara (chá) de leite morno
- 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de sal
- Uma pitada de páprica doce
- Uma pitada de pimenta síria
- Uma pitada de zattar
- Raspas de limão siciliano
- Farinha de trigo para polvilhar a bancada
Modo de preparo:
- Numa tigela pequena misture o fermento e o açúcar com ¼ de xícara (chá) de leite morno até dissolver. Deixe descansar por cerca de 5 minutos.
- Em outra tigela misture a farinha com o sal. Acrescente a abóbora e misture bem. Abra um buraco no centro e junte o fermento dissolvido.
- Em outra tigela pequena quebre os ovos e bata levemente. Acrescente o restante do leite morno, misturando bem com a mão e adicione os temperos.
- Enfim, junte a manteiga e amasse bem. Sove até ficar em ponto de véu.
- Modele uma bola, volte a massa para tigela e cubra com um pano de prato. Deixe descansar até dobrar de tamanho.
- Assim que tiver crescido, transfira a massa para a bancada e modele o pão no formato de abóbora. Cubra com o pano de prato e deixe crescer por mais 40 minutos. Pré aqueça o forno a 200 °C (temperatura média).
- Pincele uma gema de ovo batida no pão já crescido e coloque para assar por 30 minutos.
